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泰国榴莲和马来西亚榴莲究竟有何区别?

05-12 国际

 马来西亚和泰国都是产榴莲的大国,但是二者的榴莲有著太多的不同。受限于我大天朝进口的政策,在中国国内的市场上能买到的整个进口新鲜榴莲,就是来自泰国榴莲,它是合法进口的。

如果你想要常常来自马来西亚的整个新鲜榴莲,不好意思,还请出门右转直接到机场“打飞的”亲自到马来西亚吃吧,在中国国内没有进口马来西亚的新鲜榴莲品种!马来西亚的榴莲一般只内销或销往邻国新加坡。

泰国榴莲和马来西亚榴莲究竟有何区别?

 

▲马来西亚榴莲地图

A.品种的不同

泰国种植的榴莲品种最主要有四种:金枕头(Mon Thong)、差尼/金尼(Chanee)、长柄(KanYao/Long Stalk)和金纽(Kradum)。在泰国,金枕头的品种几乎佔据半壁江山,“一家独大”,其他品种的量则比较少。

马来西亚的榴莲注册品种多达200多种,分别用D1-D200来编号,最出名的十种有:猫山王D197(Musang King/Kunyit)、苏丹王D24(Sultan)、红虾D175(Red Prawn)、绿竹(Green Bamboo)、小金凤(Golden Pheonix)、红肉D101、黑珍珠(Black Pearl)、橙肉D88(Mardi)、葫芦D163(Horlor)、XO。其中“D197”等标号是指榴莲的注册代号。在这些品种中,苏丹王的产量最多,其他种类不会太多,但是在一般的榴莲摊也可以吃到不少品种,要想吃遍各大品种还得专程去榴莲园试试!

B.采摘方式大不同

泰国的榴莲是“未熟先摘”,大概7成熟左右的时候就会採摘下来,然后出口到各个国家,比如我大天朝。所以泰国的榴莲大部分在各地上市的时候需要(乙烯)催熟一阵才会达到比较优质的口味。

马来西亚的榴莲是“全熟拾起”,意思就是必须等到榴莲完全长熟之后,会自然脱落,才能拾起来运输到大马全国的市场上供食客品尝,全程无需催熟。注意哦,马来西亚的榴莲是“捡起来”的而不是“摘下来”的。

C.口感上不同

就口感上,泰国的榴莲甜度高一些,水分比较足。

马来西亚榴莲果肉颜色有深有浅,颜色越深,口味一般也越重,红虾和猫山王的口味偏浓重一些,苏丹王的口味偏淡一些。

泰国榴莲和马来西亚榴莲究竟有何区别?

 

▲即将成熟的猫山王

马来西亚常见的榴莲种类

马来西亚的注册榴莲种类多达上百种,全部用D1-D200来编号,有些品种有名字,有些除了代号则没有名字。面对榴莲市场上琳琅满目的品种,其实“基本无法仅靠外观来准确判断具体榴莲品种”,要鉴别具体的种类需要靠看、闻、吃结合,通过外壳、刺尖、形状、肉色、气味、价格等因素来判断。通常榴莲摊都会标有各种类的名称,但也不是没有滥竽充数的情况。通常在市面上的榴莲摊常见的品种有下面这些:

泰国榴莲和马来西亚榴莲究竟有何区别?

 

▲马来西亚榴莲主要种类

@Say Heng Durian Stall官网

猫山王D197

马来西亚最有名的“猫山王”简直就是榴莲之王,最受欢迎的就是它啦!猫山王有上面的英文、马来文和中文三个名字,市面上几乎每一家摊点都有猫山王卖,价格也是最贵的。但是碍于产量比苏丹王(D24)少很多,所以有些不良商家会使用相似的苏丹王品种冒充猫山王。

泰国榴莲和马来西亚榴莲究竟有何区别?

 

猫山王的底部有一个很明显的五角星型的纹路,外形偏圆,香味浓郁,口感绵柔较粘,类似奶油冰淇淋一样,味道为甜和苦各佔50%,果核非常小。

主要产地:Kelantan吉兰丹州

苏丹王D24

苏丹王又叫D24或者苏丹,是马来西亚榴莲产量最多的一个品种,也是最容易被不良商家用来冒充猫山王的替代品。苏丹王曾经也是最受欢迎的种类,但是后来地位不保,被猫山王取代了。苏丹王的味道在所有榴莲中是最浓郁的,味道中规中矩,先苦后甜,口感绵密略干。

泰国榴莲和马来西亚榴莲究竟有何区别?

 

主要产地:Perak霹雳州

小金凤

金凤榴莲的个头比较小,而且圆圆的,果肉偏白色,口感较溼润多汁,吃起来比较苦,味道醇厚。“所谓的‘金凤’通常指的就是种植在山顶40年以上老树结的猫山王榴莲果实,这种极品可遇而不可求。”金凤的产量比较少,但是品质却可以和猫山王并驾齐驱。

泰国榴莲和马来西亚榴莲究竟有何区别?

 

主要产地:Johor柔佛州

红虾D175

红虾是槟城特有的榴莲品种,而且只有在夏季的时候才有。红虾的果肉颜色比其他品种偏深,特别细腻,几乎没有纤维,有如蜜一般的甜,再加之核小,是大受好评的一个品种。红虾的价位也是比较高的。

泰国榴莲和马来西亚榴莲究竟有何区别?

 

主要产地:槟城(槟州)

红肉D101

D101叫做红肉Mas,是果肉偏红色的一种榴莲。它的味道偏清淡,微甜,但是赢在肉质香甜柔滑,由于D101主要产自柔佛,所以有“柔佛的特殊奶油味”的称号。D101口味与猫山王、苏丹王有明显的不同,略带一些草药的味道,颜色越偏红,草药味越足。

泰国榴莲和马来西亚榴莲究竟有何区别?

 

主要产地:Johor柔佛州、Selangor雪兰莪州

葫芦D163

葫芦这个品种是形容榴莲的外形像葫芦那样,其实有点牵强,并不是真正如葫芦那样中间凹一些,也许是找了一种最接近的描述吧。据说树龄超过40年所结下的葫芦榴莲会带有一种类似于巧克力的味道。葫芦果肉颜色较浅,为淡淡的黄色,吃起来比较厚实,略微有点苦。

泰国榴莲和马来西亚榴莲究竟有何区别?

 

主要产地:槟城(槟州)

XO

XO这个品种的味道类似苏丹王D24,但是带有一种类似酒精的特殊味道(有人觉得像洋葱味)。XO其实是苏丹王D24的一个亚种,它的果壳比较薄,味道偏苦。

泰国榴莲和马来西亚榴莲究竟有何区别?

 

主要产地:Pahang彭亨州

甘榜Kampung

Kampung在马来语裡面是乡村的意思,所以Kampung Durian(甘榜榴莲)又叫乡村榴莲,个头比较小,味道不太稳定,偏苦和甜苦兼具的都有,通常是白肉,也可以理解为没有品种名称的榴莲的全称。甘榜榴莲的销量也是很大的,因为价格最低廉啊。

泰国榴莲和马来西亚榴莲究竟有何区别?

 

马来西亚的榴莲种类真的是太多了,一般人也很难从一堆榴莲中区分出具体的品种。马来西亚市面上榴莲摊所卖的基本还是上面这些,而且会写明品种。

吃榴莲的最佳季节

榴莲季是榴莲成熟得最鼎盛的时间,到了马来西亚榴莲季,榴莲就会自然蒂落,静静等候榴莲控们来品尝。什麽时候到马来西亚才是吃榴莲的黄金时间?

泰国榴莲和马来西亚榴莲究竟有何区别?

 

西马与东马各自的榴莲季

榴莲的生长会受到雨季降雨量和其他诸多自然因素的影响,所以其实每一年的榴莲季具体时间都不一样。

对于西马来说,每年总体会有2次,一次是7月-9月,另一次是12月-次年1月。

就6-9月这个成熟时段来说,北部的槟城会先走入榴莲季(槟城榴莲季约为7月-8月),而中南部的劳勿、加叻、马六甲会稍微晚一些,为7月-9月。

东马的亚庇和砂拉越的榴莲季和西马就不同了,东马只有每年11月-次年1月的榴莲季。

如何来挑选榴莲呢

第一步:看外观

外观主要看的是榴莲的大小和颜色。马来西亚的榴莲大多是偏绿色/青色的,在绿色为主色调的成熟榴莲中,如果带有一些黄色则更成熟,越偏黄则越成熟,味道越好。大小的话,同一个品种中,个头大的成熟度会偏高一些。

第二步:看刺尖

榴莲全身都带著尖尖的刺,有的刺如金字塔一样,有的像火箭一样细细的。如果榴莲外面的刺像金字塔一样底部比较宽大、坡度较平缓,就表示裡面的果肉越多、越成熟;相反,如果看到很多细细的、瘦瘦高高的刺,那麽裡面的肉成熟度就偏低一些。还有就是刺尖的部分,如果颜色偏深,甚至发黑,那麽果肉就会更成熟,可以儘量挑刺尖发黑的。

第三步:捏刺尖

找两个像金字塔一样的刺尖,用手捏住两个刺尖稍微向内弯曲,如果两个刺尖可以比较轻鬆的靠近,那麽榴莲就比较成熟,是不错的选择。如果很难让两个刺尖靠近,那麽这个榴莲成熟度偏低一些。

第四步:闻一闻,摇一摇

买榴莲当然得闻一闻了,如果闻起来比较“青翠”,像刚剪过的草地的味道,那麽就比较生,一般来说,马来西亚上市的榴莲闻起来都不会有这种青草气。闻起来味道浓郁醇厚,那麽这个榴莲是成熟度比较好的状态;如果闻到了酒精的味道,那麽应该是过于熟透或者已经变质了。

除了闻,还可以拿起来轻轻摇一下。摇的时候如果感觉到裡面有轻轻的碰撞感,或者带有一点碰撞的声音,就表示果肉已经成熟离开了果壳。这就是熟得很理想的状态。

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博客主人YeLongCu
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